鈣質為建構骨骼的基本物質，一般人約25~30歲時，骨質密度即達到頂峰，隨著年紀增加，骨骼中的鈣質會漸漸流失，骨骼內的空隙增加，骨質密度相對減少，骨易骨折或壓迫變形，尤其停經后婦女，因為荷爾蒙變化，致鈣質流失加劇，故平日保健之道，即攝取足夠的鈣質，那么您骨質的流失將會降到最低程度。食物內含鈣量豐富的食物包括：

  乳制品：牛奶、酸奶、優(yōu)格

  連骨進食的小魚、魚干、蝦、蛤蜊、牡蠣等

  豆類、豆制品，如傳統(tǒng)豆腐等

  綠色蔬菜：莧菜、綠花椰菜、九層塔、地瓜葉

  其它：發(fā)菜、芝麻

  除此之外，在烹調上可利用一些小技巧來增加鈣質被人體利用，例如熬大骨湯時，可加些醋或檸檬等酸性物質，有助于鈣于骨中游離出來，咀嚼時亦盡可能將軟骨一起吞下，才能攝取到骨中之鈣。

  高鈣食譜范例

  發(fā)菜銀魚羹

  材料:

  銀魚(勿仔魚)60g

  傳統(tǒng)豆腐120g

  紅蘿卜20g

  發(fā)菜5g

  筍絲20g

  青花菜30g

  酒1茶匙

  鹽1/2茶匙

  蔥絲少許

  麻油1茶匙

  太白粉2湯匙

  方法:

  銀魚洗凈瀝干備用，紅蘿卜洗凈去皮刨絲，青花菜以滾水川燙至軟，太白粉加3湯匙水調成薄汁。3杯水量燒開后，將紅蘿卜及筍絲、發(fā)菜放入同煮4分鐘，再加入酒、鹽調味。

  豆腐及銀魚放入同煮，燒開后加入太白粉水攪勻，撒上青花菜、蔥、麻油即可。

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